السبت 17-10-2026 04:30 كتب: محمد ربيع
الباستا.. لماذا قد يكون تناولها في اليوم التالي أكثر صحة؟ تصوير : آخرون
الباستا.. لماذا قد يكون تناولها في اليوم التالي أكثر صحة؟
يفضّل كثيرون تناول الباستا ساخنة فور خروجها من الفرن، لكنها بأنواعها قد تعود بفائدة أكبر على الجسم إذا بقيت في الثلاجة ليلة كاملة قبل أكلها، بحسب موقع «Reader’s Digest».
ماذا يحدث للباستا بعد التبريد؟
عند الطهي، تمتص حبيبات النشا الماء وتنتفخ، فيسهل على الجسم تفكيكها وتحويلها إلى جلوكوز بسرعة، وفق جوردان لانجهوف، أخصائية التغذية المعتمدة في ولاية نورث كارولينا الأمريكية.
اقرأ أيضًا: أمير هشام: الأهلي يدخل مواجهة كيتارا بمعنويات مرتفعة.. وحقيقة الدور الفني لوائل جمعة
وعندما تبرد الباستا، تمر جزيئات النشا بعملية تُسمى «الارتداد»، فتعيد ترتيب نفسها في بنية أكثر تماسكًا يصعب على إنزيمات الهضم تكسيرها. يُعرف هذا النشا الجديد بـ«النشا المقاوم»، ويعمل داخل الجسم أقرب إلى الألياف منه إلى الكربوهيدرات.
فوائد النشا المقاوم
- أمعاء أكثر صحة: يصل إلى القولون دون هضم، فيغذي البكتيريا النافعة. وارتبط تنوع بكتيريا الأمعاء بانخفاض الكوليسترول وارتفاع اللياقة وزيادة العمر.
- سكر أكثر استقرارًا: يقلل سرعة ارتفاع السكر بعد الوجبة. وأشارت دراسة نُشرت في «Journal of Diabetes Investigation» إلى أنه يخفض مستوى السكر بعد الأكل، ما يجعله مفيدًا لمرضى السكري من النوع الثاني.
- شبع أطول: يمنح إحساسًا بالامتلاء لفترة أطول، وقد يقلل ما تتناوله خلال اليوم. وفي دراسة بمجلة «Nature Metabolism»، فقد المشاركون الذين تناولوه كمكمل غذائي لثمانية أسابيع، مع نظام متوازن، نحو 2.8 كيلوجرام في المتوسط.
- كوليسترول أقل: وفق مراجعة علمية في «Nutrition Research»، يساعد على خفض الكوليسترول الكلي والضار، ما يقلل خطر أمراض القلب والسكتات.
كيف تحصل على أكبر فائدة؟
- اترك الباستا نحو 30 دقيقة ليتصاعد البخار منها، ثم انقلها إلى وعاء واسع قليل العمق.
- ضعها في الثلاجة طوال الليل، فهذه أنسب مدة لتكوّن النشا المقاوم.
- لا تتركها في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
- يمكنك تسخينها دون قلق، فنسبة معتبرة من النشا المقاوم تبقى بعد التسخين. بل إن دراسة في مجلة «Foods» وجدت أن الباستا المعاد تسخينها تسببت في ارتفاع أقل للسكر مقارنة بالساخنة الطازجة والباردة.
هل هناك مخاطر؟
يخشى البعض ما يُعرف بـ«متلازمة الأرز المعاد تسخينه»، وهي تسمم غذائي تسببه بكتيريا «B. cereus» وقد يؤدي إلى قيء وإسهال.
لكن التسخين ليس السبب، فالبكتيريا تكوّن سمومها إذا تُرك الطعام في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة.
وبما أن هذه الجراثيم تقاوم الحرارة، فلا يقضي التسخين عليها بعد تكوّنها. لذلك احرص على وضع الباستا في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، وكلما كان ذلك أسرع كان أفضل.
أطعمة أخرى تتحسن في اليوم التالي
- الأرز والبطاطس: يتكون فيهما نشا مقاوم أكثر بعد الطهي والتبريد.
- البقوليات والعدس: غنية بالنشا المقاوم أصلًا، وتزداد نسبته بعد تبريدها.
- الشوفان: يحتوي الشوفان المنقوع طوال الليل على نشا مقاوم أكثر من الساخن، فيناسب من يريد فطارًا أقل تأثيرًا على السكر.
وطالما كانت الباستا جزءًا من وجبة متوازنة، فلا داعي للتخلي عنها ساخنة، لكن تناولها في اليوم التالي خيار صحي أفضل.
